La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite farcie, enrobée de lard
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 truites sans arête centrale (surgelés)
• 12 tranches de lard (fumé ou salé, extrafines)
• 4 tranches de tomate
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 dé de bouillon de poisson
• herbes de Provence

Préparation (Quelques heures au préalable (30 min) + 5 min au barbecue au moment même):

• Quelques heures au préalable (30 min)
• Portez 1 dl de vin blanc à ébullition avec 1 dl d'eau et le cube de bouillon de poisson.
• Déposez-y les truites surgelées et faites-les cuire à feu doux pendant ± 10 min (elles ne doivent pas être tout à fait cuites).
• Retirez prudemment les truites de la casserole et enlevez la peau. Ôtez les yeux à l'aide d'un couteau tranchant (vous pouvez aussi couper toute la tête).
• Disposez 3 tranches de lard côte à côte et déposez-y une truite.
• Farcissez la truite d'une rondelle de tomate coupée en 2 et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.
• Enroulez la truite dans le lard. Faites de même avec les 3 autres truites.
  Au moment même (5 min au barbecue)
• Faites cuire les truites pendant 5 min de chaque côté, sur un gril moyennement chaud.

Présentation:

• Servez avec une sauce à la moutarde et une salade d'asperges (voir recette « Salade d’asperge » ).

Livre Bon Appétit ! 3