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Poissons et Crustacés

La recette de :

Sandre en papillotes de lard sauce vin rouge
 

Préparation : 20
Cuisson : 20

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 tranches de sandre (3x120g)
• 1 échalote
• 2x10 cl de vin rouge léger (Bourgogne Pinot Noir)
• 10 cl de court-bouillon de poisson
• 10 cl de crème fleurette
• 80 g de beurre
• 6 tranches fines de lard fumé
• thym
• laurier

Préparation :

Le poisson :

• Poser sur chaque tranche de sandre une feuille de laurier puis une branche de thym.
• Enrouler le tout dans les tranches de lard (2 par sandre) comme une papillote.
• Les mettre dans un plat allant au four avec 10 cl de vin et recouvrir d'un feuille d'aluminium.
• Faire cuire 15 min à 200°C.

La sauce :

• Émincer l'échalote puis la faire réduire de moitié dans 10 cl de vin en remuant.
• Ajouter les 10 cl de bouillon et faire réduire encore de moitié toujours en remuant.
• Ajouter les 10 cl de crème fleurette, remuer, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Ne pas trop chauffer pour que le beurre ne se délite pas.

Bourgogne Pinot Noir

(Recette proposée par christophe_652).