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Poissons et Crustacés

La recette de :

Gratin de brochet
 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit brochet
• 1 bouquet garni pour le court bouillon
• 1/2 verre de vin blanc sec d'Alsace + 1/2 litre pour le court bouillon
• 150 g de gruyère râpé
• 1 petite boîte de champignons, soit 125 g

Pour la sauce Nantua :

• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre
• 75 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 petite boîte de concentré de tomate, soit 70 g

Préparation :

• Cuire le brochet au court bouillon.
• Sortir le poisson.
• Laisser refroidir.
• Émietter le poisson dans un plat à gratin en ôtant toutes les arêtes.
• Mouiller avec 1/2 verre de vin blanc d'Alsace.
• Ajouter les champignons émincés.
• Monter une béchamel et y incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche et le concentré de tomate.
• On peut aussi mettre un peu de gruyère dans la béchamel.
• Verser cette préparation sur le poisson et parsemer de gruyère.
• Cuire 20 minutes à four chaud (th 7 : 200°).
  Le poisson peut être cuit la veille et refroidi toute la nuit.
• Le brochet peut être remplacé par un sandre ou une grosse perche.

Riesling

(Recette proposée par benoit_254).