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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite saumonée de Virton
 

Ingrédients :

• 1 truite saumonée

Pour le court-bouillon:

• 1 dl d'eau
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• du thym, laurier, persil, sel et poivre.

Préparation:

• Préparer le court-bouillon, le porter à ébullition et le faire cuire doucement pendant 1/2 h.
  Passer le bouillon au tamis.
• Plonger la truite dans le liquide chaud et relancer la cuisson.
• Au premier signe d'ébullition, ralentir le feu et terminer la cuisson dans l'eau frémissante (30 min. par kg de poisson.)

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