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Poissons et Crustacés

La recette de :

Filets de Sandre grillé à la Godefroy de Bouillon
et sa Bourse de feuille de brique aux petits légumes
 

Durée: 25 min
 

Ingrédients:

• 4 filets de Sandre de 200 gr
• 4 feuilles de Brique
• 1 blanc de poireaux
• 1 carotte entière
• 1 oignon
• ½ branche de céleri blanc
• Sel et poivre
• un peu de crème
• 4 rondelles de pomme de terre
• 4 rondelles de carottes

Pour la papillote

• 3 pommes nature
• persil , beurre maître d’hôtel

Préparation:

• Couper les légumes en petits morceaux, les blanchir et ensuite les faire sauter dans l’huile d’olive.
• Remplir la feuille de brique et former une bourse avec un lien de papier aluminium
• Préparation de la sauce : réduire la bière Godefroy, ajouter L4oignon et le céleri émincé, le poivre et le sel, mouiller avec un peu de crème fraîche
• Préparation des filets de Sandre : Les faire griller simplement.

Conseil:

• Dresser l’assiette
• Préchauffer la bourse de légumes, puis dresser l’assiette, sans oublier de mettre en garniture sur le poisson les rondelles de pommes de terre et les rondelles de carottes.
• Servir sans tarder sur une assiette préchauffée
   

Vin:
Nous proposons une bière régionale : "la medievale" ou " la Godefroy "

Recette conçue et réalisée par:
Kris WELLEKENS " AUBERGE D'ALSACE - HOTEL DE FRANCE "