La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Poissons et Crustacés

La recette de :

Écrevisses à la liégeoise
 

Ingrédients pour 4 personnes (comme entrée)

• 20 écrevisses
• 1 bouteille de vin blanc
• 1/2 L d’eau
• 1 carotte
• 12 petits oignons
• 4 petites échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• une cuillère à dessert de feuilles de persil
• 50 gr de beurre
• poivre de Cayenne
• sel et poivre

Préparation :

• Émincez finement la carotte et les échalotes, coupez les oignons en minces rondelles et écrasez la gousse d’ail.
• Mettez le tout dans une casserole avec le bouquet garni et mouillez avec le vin et l’eau.
• Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, du poivre du moulin et d’un peu de sel. Portez à ébullition.
• Quand le point d’ébullition est atteint, couvrez la casserole et laissez cuire les légumes.
• Châtrez les écrevisses, jetez-les dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Retirez les écrevisses du bouillon de légumes et gardez-les au chaud.
• Enlevez le bouquet garni et la gousse d’ail et réduisez le bouillon de 2/3 à feu vif.
• Ajoutez le persil et le beurre (en noisettes) et remuez énergiquement pour lier la sauce.
• Ne laissez plus bouillir la sauce et versez-la sur les écrevisses.
• Servez dans des assiettes creuses bien chaudes.