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Poissons et Crustacés

La recette de :

Truite Comtesse Mathilde

Spécialité d'Orval

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bouteille d'Orval
• 4 truites
• 2 échalotes
• 12 tranches fines de lard fumé
• poivre - persil
  gratin :
• 8 pommes de terre cuites
• 1 courgette
• 4 tomates olivettes fermes
• 3 échalotes
• 4 tranches de fromage d'orval
• huile d'olive
• persil haché
• sel, poivre, herbes de Provence.

Préparation:

• Préchauffer le four à 220°
• Poivrer l'intérieur de chaque truite, entourer de 3 tranches de lard, déposer dans un plat à gratin.
• Ajouter les échalotes émincées, quelques branches de persil et verser la bière.
• Couvrir et cuire au four pendant 15 minutes.
• Pendant la cuisson des truites, préparer le gratin. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter échalotes émincées et courgette en tranches. Fondre doucement.
• Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, les tomates épluchées et concassées, le sel, le poivre et les herbes de provence.
• Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant délicatement. Les légumes ne doivent pas attacher.
• Dresser un plat à gratin, poser les tranches de fromages sans la croûte sur le dessus.
• Gratiner sous le gril du four.
• Dresser truite et gratin sur les assiettes; Parsemer de persil haché.
• Servir le jus de cuisson filtré en saucière.

(Les Saveurs d'Orval, Nicole Darchambeau)