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Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet au beurre blanc

Ingrédients :

• 1 brochet
• 3 échalotes hachées
• 100 gr. de beurre.

Pour le court-bouillon :

• 1L d'eau
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 dl de vinaigre.
• Thym et Laurier
• Sel et poivre

Préparation:

• Gratter et nettoyez le brochet et lui ôter la queue et les nageoires.
• Préparez le court-bouillon et le faire cuire 30 min.
  Le passer afin de retirer les légumes et les aromates.
• Le ramener à ébullition, y plonger le brochet et réduire l'intensité du feu au min.
• Laisser cuire +/- 20 min. selon la grosseur.
• Étuver les échalotes hachées sans les laisser prendre couleur.
• Les laisser légèrement refroidir puis les incorporer au beurre ramolli poivré.
• Égoutter le poisson et le servir avec le beurre blanc et des pommes de terre cuites à l'eau.

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