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Poissons et Crustacés

La recette de :

Anguilles aux oignons

Ingrédients :

• 1 kg d’anguilles
• 2 ou 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 1 litre de vin blanc sec
• 12 grains de poivre
• 1 pointe de couteau de paprika sel
• 1 dl de cognac
• 1 jus de citron
• 1 bouquet de persil.

Préparation :

• Nettoyez ébarbez et coupez les anguilles en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
• Dans un caquelon faites dorer avec la matière grasse les oignons hachés. Lorsqu’ils ont pris couleur ajoutez l’ail pilé le bouquet garni et les tranches d’anguilles.
• Assaisonnez avec le sel le poivre et le paprika. Couvrez de vin blanc sec.
• A ébullition incorporez le cognac. Faites flamber et ensuite laissez mijoter pendant une demi-heure environ.
• Retirez de la cuisson les tranches d’anguilles.
  Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine.
  Passez le jus de cuisson et l’ayant fait réduire versez-le sur le poisson.
• Arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché.