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Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet à la sauce au beurre blanc
 

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 1 brochet entier

Pour la sauce :

• 2 échalotes
• 300 g de beurre
• 10 cl de vinaigre
• 10 cl de vin blanc

Court-bouillon :

• 75 cl d'eau
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.
• Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 min.

Pour faire la sauce de beurre blanc :

• Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi).
• Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
• Filtrer la sauce au chinois.
• Napper le brochet du beurre blanc et servir.