La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Poissons et Crustacés

La recette de :

Brochet Amandine (Ardennes)

Ingrédients:

• 1 brochet (1kg)

• 2 dl de crème

• 200 gr. d'amandes

• 1 filet de cognac

• du beurre

Préparation:

• Voici une façon originale de présenter le brochet et qui est très appréciée par les gourmets.

• Choisissez un brochet d'un kilo environ, bien frais. Ecaillez-le avec soin, videz-le et lavez-le sans le laisser séjourner dans l'eau, ce qui amollit la chair et lui enlève une bonne partie de sa saveur.

• Assaisonnez le brochet à l'intérieur après l'avoir bien séché. Faites quelques incisions à l'aide d'un couteau coupant bien et en travers du corps de chaque côté du poisson.

• Beurrez un plat creux allant au feu, placez-y le poisson et versez par-dessus deux décilitres de crème.

• Plongez à l'eau bouillante 200 gr. d'amandes, retirez-les ensuite pour les éplucher, ce qui se fera alors plus facilement. Coupez les amandes en tranches et faites-les légèrement griller au four très chaud.

• Ajoutez-les alors à la crème couvrant le poisson et mettez le tout au four. Laissez cuire durant une demi-heure, assurez-vous de la cuisson et arrosez avec un large filet de cognac.
  Servez avec des pommes de terre cuites, roulées dans le beurre et saupoudrées de persil haché.

Gaston Clément