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Poissons et Crustacés

La recette de :

Fricassée de truite et d'écrevisses aux cèpes
de Philou Crôlé Guincheu,

Ingrédients pour 10 personnes

• 5 truites
• 20 écrevisses
• 150 gr de cèpes
• 200 gr de lard fumé
• 50 gr de beurre
• ½ gousse d'ail
• 1 échalote

Préparation de la fricassée

• Nettoyer les truites et lever les filets (retirer la peau).
• Châtrer les écrevisses et les jeter dans de l'eau bouillante salée. Compter une minute après la reprise de l'ébullition.
• Couper le lard en julienne et les faire roussir dans une poêle anti-adhésive.
• Ajouter les filets de truites coupés en petits cubes et laisser cuire.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Peler et ciseler l'échalote, peler et écraser l'ail.
• Fondre dans un poêlon avec 50 gr de beurre.
  •Brosser les champignons et les émincer.
• es ajouter et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les champignons.
  Saler légèrement et poivrer.
• Mélanger les champignons ainsi que les queues d'écrevisses à la préparation précédente et garder au chaud.