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Poissons et Crustacés

La recette de :

Soupe d'anguille
 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g d'anguille
• 100 g de petits pois
• 100 g de céleri en petits morceaux
• 100 g de carottes en dés
• 150 g de chou-fleur en bouquet
• thym, laurier, persil
• 1,5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)
• 1 dl de vinaigre de vin
• 100 g de pruneaux sec
• sel et poivre

Préparation :

• Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède.
  Cuire les légumes (carottes, céleri et petits pois) dans l'eau bouillante additionnée 0,5 l de fumet de poisson.
• Au bout de cinq minutes, ajouter les bouquets de chou-fleur et les pruneaux égouttés. Laisse cuire pendant 15 mn.
• Égoutter les légumes. Dépouiller et couper l'anguille en morceaux de 4 cm.
• Mettre les tronçons d'anguilles à cuire dans une casserole avec le vinaigre, le thym, le laurier, le persil et un peu d'eau.
• Cuire 10 à 12 mn.
• Laisser monter à frémissement 1 l de fumet de poisson.
• Ajouter au fumet de poisson tous les légumes et la préparation de l'anguille.
• Servir bien chaud.
• Pour en faire un plat unique, on peut ajouter des petites pâtes.
   

(Recette proposée par Pierrot).