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Potages & Soupes

La recette de :

Potage de chicons au fromage et au saumon fumé
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 5 personnes:

• 600 g de chicon
• 1 oignon
• 2 éclats d' ail
• 1 dé de bouillon aux fines herbes
• 100 g de fromage corsé à pâte dure (par ex. du Comté)
• 1 citron (uniquement le jus)
• 1 morceau de sucre de canne
• 1 dl de crème fraîche
• 2 dl de lait
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à café d' aneth
• 1 c. à café de thym
• 1/2 plant de ciboulette
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez finement l'oignon et les éclats d'ail.
• Ciselez la ciboulette.
• Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.
• Coupez le saumon fumé en lanières.
• Râpez le fromage aussi finement que possible.

Préparation (15 min.)

• Faites cuire l'oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d'aneth, le cube de bouillon et 4 dl d'eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.
• Ajoutez le fromage râpé très fin et mélangez bien.
• Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.

Présentation:

• Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.

Conseil:

• Décoration à la crème
• Pour décorer facilement votre potage d'une spirale de crème fraîche, utilisez une cuiller à soupe. Vous pouvez réaliser plus de motifs encore si vous tracez des lignes avec une fourchette, à partir de la spirale de crème fraîche.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la crème fraîche avec un pourcentage élevé de matière grasse: une crème allégée (ou "crème culinaire") conviendra tout aussi bien.

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