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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté ardennais (chicons)

Préparation = 10 min. , cuisson = 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de chicons
• 4 blancs de poireaux
• 1 échalote hachée
• 250 g de pommes de terre
• 1 l de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. de sucre
• Beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

• Nettoyez et rincez les chicons, coupez-les en petits morceaux ainsi que les blancs de poireaux.
• Faites fondre une grosse noix de beurre dans une casserole, faites revenir l'échalote hachée, puis ajoutez les chicons et les poireaux.
• Ajoutez un fond d'eau et laissez cuire sur feu doux quelques minutes.
• Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en tranches, le lait, du sel, un peu de poivre, le sucre et laissez cuire une quinzaine de minutes.
• Mixez.
• Ajoutez un peu d'eau si le velouté vous semble trop épais.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez dans une soupière en ajoutant un morceau de beurre frais et quelques tronçons de pain de campagne grillés au four.
• Vous pouvez aussi servir avec une cuillère à soupe de crevettes grises déposées au centre de l'assiette ou quelques morceaux de bacon grillés.

Recette: Juliette Nothomb.