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Potages & Soupes

La recette de :

Potage la crème de chicons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 gros chicons
• 75 cl de bouillon de volaille
• 50 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 verre de porto blanc
• beurre, sel, poivre, muscade, farine, ciboulette.

Préparation:

• Enlevez le coeur des chicons et découpez les en fines lamelles.
• Dans une casserole faites blondir un peu de beurre et faites suer les lamelles de chicons pendant deux minutes, versez ensuite deux cuillères à soupe de farine et faites cuire une minute en remuant.
• Ajoutez le bouillon de volaille et le lait et portez à ébullition.
• Retirez la casserole du feu ajoutez les deux jaunes d'oeufs la crème fraîche le porto blanc le sel le poivre et une pincée de muscade tout en remuant.
• Servez dans une soupière avec quelques branches de ciboulette ciselée.