La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potages & Soupes

La recette de :

Soupe au haricots blancs de Charleroi

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de haricots blancs
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petit céleri vert
• 1 oreille de porc
• 1 càs de concentré de tomates
• 250 ml de crème fraîche
• 1 gros morceau de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

• La veille, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide
• Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une casserole
• Ajoutez-y les légumes émincés et l’oreille de porc.
• Couvrez largement d’eau et poivrez. Faites cuire à feu moyen.
• Otez l’oreille quand elle est cuite (environ 1H30) et laissez le reste cuire jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
• Passez au passe-vite et remettez la purée obtenue dans la casserole
• Ajoutez le concentré de tomates et allongez avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.
• Faites bouillir tout en fouettant.
• Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le beurre.
• Découpez l’oreille de porc en fines lanières
• Placez une grosse cuillère à soupe de lanières de porc dans chaque assiette et versez la soupe dessus.
• Mangez bien chaud avec du pain.

Un gars, un chef