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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe à l'ail des ours (plante sauvage)
un vrai délice printanier ....
 

Préparation: 30 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cs beurre
• 8 cs huile d'olive
• 3 cs farine d'épautre ou mi-blanche
• 1 l bouillon de légumes
• 4 tranches de pain toast
• 1 cs de basilic séché
• 60 g ail des ours
• 180 g de demi-crème acidulée
• sel
• noix de muscade
• poivre de fleurs pour décorer

Préparation:

• Hacher l'oignon et une gousse d'ail. Faire revenir dans le beurre et 2 cs d'huile. Saupoudrer de farine et faire blondir brièvement. Mouiller au bouillon froid. Porter à ébullition tout en remuant. Faire mijoter 15 minutes à petit feu.
• Découper le pain en dés de 1 cm. Faire rissoler 2 - 3 minutes dans 6 cs d'huile. Y presser une gousse d'ail et ajouter le basilic. Faire revenir brièvement. Les croûtons de pain doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Les mettre de côté.
• Couper menu l'ail des ours, l'ajouter à la soupe et porter brièvement à ébullition. Réduire la soupe en purée avec un mixeur. Y incorporer 100 g de crème acidulée. Assaisonner de sel et de noix de muscade. Verser la soupe dans des bols préchauffés.
• Garnir du reste de la crème.
• Décorer avec des petites fleurs comestibles colorées et proposer les petits croûtons à part.

Ail des ours

Proposé par : Pimpon