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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de chou-fleur au foie gras
 

Durée: 20 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 oignons
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 chou-fleur
• 150 g de foie gras de canard cuit
• 1 c à c de pâte de piment d'Espelette
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation:

• Pelez et coupez les oignons en quatre. Faites-les fondre dans l'huile.
• Divisez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-les dans la casserole.
• Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn: ils doivent être fondants.
• Mixez en velouté lisse et épais avec sel et poivre.
• Coupez le foie gras en cubes d'1/2 cm. Délayez 1 c à c de pâte de piment d'Espelette dans la crème fraîche et salez.
• Répartissez la soupe bien chaude dans des bols individuels.
• Dessinez-y des cercles avec la crème au piment et parsemez de cubes de foie gras.

Variante

Vous n'aimez pas le foie gras? Ne l'ajoutez pas au potage, tout simplement, ou remplacez-le par des «lardons» de saumon fumé.
 

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