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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de pleurotes, au jambon d'Ardenne
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 150 g de jambon d'Ardenne
• 250 g de pleurotes
• 1 endive
• 500 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 1 gros oignon
• 50 g de noisettes
• 3 dés de bouillon de poule
• 1 L de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 branche de thym
• 2 branches de persil
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez grossièrement l'oignon, le blanc de poireau, l’endive et les pommes de terre.
• Coupez les pleurotes en lanières.
• Coupez le jambon d'Ardenne en lanières de 2 cm de large.
• Écrasez les noisettes (entre 2 cuillers à soupe) et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse).

Préparation (35 min.)

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole.
• Ajoutez les légumes grossièrement coupés et faites-les revenir pendant 3 min. Remuez avec une cuiller en bois.
• Allongez d'1 L de lait et d'1/2 L d'eau. Ajoutez les 3 cubes de bouillon de poule, la branche de thym et les 2 branches de persil. Salez et poivrez.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
• Entre-temps, faites cuire les lanières de pleurotes pendant 3 min dans 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez les lanières de jambon d'Ardenne et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Poivrez.
• Retirez la branche de thym et mixez très finement la soupe. Laissez encore un peu sur le feu et intégrez les lanières de pleurotes et de jambon d'Ardenne.

Présentation:

• Décorez des noisettes grillées.

Conseil:

• Vous pouvez remplacer les pleurotes par des champignons des bois frais (en automne) ou surgelés, que vous coupez en très petits morceaux.

Colruyt