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Potages & Soupes

La recette de :

Potage fréneuse
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de petits navets
• 2 blancs de poireau
• 2 grosses pommes de terre
• 80 gr de céleri-rave
• Persil
• 50 gr de beurre clarifié
• 30 gr de beurre
• Sucre semoule
• 4 c. à s de crème fraîche
• ½ l de bouillon de volaille
• Sel, poivre
• Croûtons frits de pain blanc

Préparation:

• Pelez les navets.
• Détaillez-les en lamelles régulières à la mandoline.
  Versez le beurre clarifié dans une casserole, ajoutez les navets.
• Sur feu vif, faites-les légèrement colorer.
• Couvrez, baissez le feu et laissez-les confire 30mn sur feu doux.
• Épluchez les poireaux. Lavez-les puis émincez-les.
• Pelez la pomme de terre et le céleri-rave.
• Lavez-les, détaillez-les en petits dés.
• Dans le beurre fondu, faites revenir les poireaux en remuant pour qu'ils ne colorent pas. Salez et poivrez.
• Mouillez de bouillon. Portez à ébullition et ajoutez le céleri et la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30mn.
• Égouttez les navets confits. Ajoutez-les aux autres légumes dans le bouillon.
• Poursuivez la cuisson 20mn.
• Écraser tous ces légumes au moulin à légumes ou passez au mixeur.
• Remettez le potage sur le feu pour le maintenir au chaud.
• Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.
• Ciselez le persil et dispersez-le dans la soupe.
• Ajoutez des croûtons frits au beurre.

(Papet)