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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté d'asperges aux pommes de terre
 

Ingrédients :

• 1 botte d'asperges vertes
• 8 asperges blanches et roses
• 2 ou 3 pommes de terre à purée
• crème
• gros sel

Préparation :

• Éplucher les asperges et les couper en tronçons de 2 à 4 cm de longueur.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre
• Mettre le tout dans une casserole d'eau avec deux pincées de gros sel
  Cuisson :
• Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure
• Mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson. Ajouter du jus pour donner une structure ni solide, ni trop liquide
• Ajouter deux cuillers de crème et faire réchauffer.
• Servir

Conseil :

• Le velouté d'asperges peut se réaliser avec les queues des asperges, ce qui permet de conserver les pointes pour préparer d'autres succulents mets.
• Pour la présentation, conserver quelques pointes d'asperges que l'on coupera en deux pour les placer sur le velouté dans chaque assiette, avec un petit brin de cerfeuil !

Accompagnement :

• Les gourmands pourront mettre un peu plus de crème s'ils le souhaitent, et éventuellement des petits croûtons.

Source: André