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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe fraîche aux poireaux et macédoine de légumes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de blanc de poireau
• 600 g de pommes de terre
• 100 g de haricots verts fins (frais ou surgelés)
• 60 g de petits pois (surgelés)
• 3 carottes
• 3 branches de céleri vert
• 100 g de haricots blancs (boîte)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 cube de bouillon aux fines herbes
• 2 dl de crème fraîche
• 2 c. à café de sauce Worcester
• ciboulette (hachée)
• sel

Préparation (30 min., quelques heures à l’avance):

• Émincez les poireaux et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites revenir les poireaux dans 2 c. à soupe de beurre pendant 5 à 7 min, à feu doux. Faites attention à ce qu’ils n’attachent pas.
• Faites chauffer 1,2 L d’eau et faites-y dissoudre le cube de bouillon aux fines herbes. Versez le bouillon chaud sur les poireaux, portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Faites cuire pendant 20 à 25 min. Mixez et laissez refroidir. Lorsque la soupe est encore tiède, versez la crème fraîche et la sauce anglaise. Réservez au frigo.
• Pendant ce temps, préparez la macédoine de légumes frais. Faites cuire les haricots coupés en petits morceaux pendant 3 min. dans de l’eau bouillante salée, à découvert. Rajoutez le céleri et les carottes coupés en morceaux ainsi que les petits pois surgelés. Faites encore cuire 4 min. Égouttez les légumes (ils peuvent encore être un peu croquants) et réservez au frigo. Rincez les haricots blancs et égouttez-les. Mélangez les haricots blancs aux autres légumes.

Présentation:

• Répartissez le mélange de légumes dans les bols et nappez de potage froid aux poireaux. Saupoudrez de ciboulette hachée.