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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de topinambours aux éclats de noisettes

Ingrédients:

• 800g de topinambours
• 2 litres d'eau
• 25cl de crème liquide
• gros sel, poivre du moulin
• une pincée de coriandre
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (à défaut, de l'huile de noix)
• 1 petite poignée de noisettes à faire griller et à fendre en deux, en trois, ... en éclats.

Préparation:

• Mettre les topinambours (pelés) dans la casserole d'eau bouillante salée.
• Laisser les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être mixés.
• Sortir les topinambours à l'écumoire (conserver l'eau de cuisson) et les mixer finement.
• Ajouter la crème liquide, l'huile de noisettes (ou de noix), le poivre, la coriandre et petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à avoir la texture de velouté que vous aimez.
• Servir au bol ou dans une soupière.
• Parsemer d'éclats de noisettes.

Source: DIS MAMAN, ON MANGE QUOI ?