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Potages & Soupes

La recette de :

Crème de fenouil

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 gros bulbes de fenouil avec aneth si possible
• 1 oignon
• 1 petit blanc de poireau
• 1 petite carotte
• 30 gr de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• 1.5 dl de fond de volaille ou 2 cubes de bouillon et 1.5 litre d’eau
• Peluches de cerfeuil
• 1 carotte moyenne « garniture »
• ¼ de bulbe de cerfeuil

Préparation:

• Faire fondre doucement au beurre l’oignon, la carotte, le poireau, le fenouil avec l’aneth, le tout coupé en morceaux moyens.
• Après 5 minutes, mouiller avec le fond de volaille. Faire bouillir pendant 20 minutes.
• Passer le potage au mixer et si nécessaire au chinois fin pour obtenir une crème très veloutée.
• Ajouter la crème fraîche et assaisonner.
• Garniture : tailler le fenouil et la carotte en mini dès. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Verser la crème de fenouil bouillante dans des assiettes creuses. Parsemer de la garniture et de peluches de cerfeuil.
  
   
• Petite suggestion : ajouter à la garniture quelques languettes de saumon fumé.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"