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Potages & Soupes

La recette de :

Potage aux choux de Bruxelles et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1,250 kg de choux de Bruxelles (réserver les plus petits pour la garniture)
• 3 oignons
• 50 gr de beurre
• 1,5 litre de fond de volaille
• 50 gr de riz
• 300 gr de lard fumé en fines tranches
• 300 gr de crème fraîche

Préparation:

• Faite suer les oignons émincés.
• Mouiller.
• Ajoutez les choux et le riz.
• Faite cuire +/- 20 minutes.
• Mixer le tout, passer au chinois, vérifier la consistance.
• Saler, et poivrer.
• A l'envoie, ajouter les petits choux (garniture), la crème et les lardons revenus.

Lexique :

• Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
• Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"