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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté d'asperge au cerfeuil
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g d' asperges blanches (fraîches ou surgelés)
• 400 ml de fond de veau (bocal)
• 2 portions de cerfeuil (surgelés) (ou 2 c. à soupe de cerfeuil frais haché)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine (rases)
• 1 jaune d'oeuf
• 1.5 dl de crème fraîche
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les pointes des asperges et détaillez les pieds non pelés en morceaux.
• Portez le fond de veau à ébullition et déposez-y les pointes d'asperges. Laissez bouillir pendant 7 min, puis retirez les pointes. Réservez les pointes d’asperges à couvert, dans un endroit frais.

Préparation (30 min.)

• Allongez le fond de veau avec 8 dl d'eau (2 x le volume du fond de veau) et portez à ébullition.
• Plongez-y les morceaux d'asperges. Couvrez et faites cuire pendant 20 min à feu doux.
• Mixez finement, allongez d'un peu d'eau si nécessaire et tamisez le potage pour qu'il soit bien lisse.
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y 2 c. à soupe rases de farine. Laissez cuire quelques instants et versez le potage tamisé, tout en remuant. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques instants.
• Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Versez-y le potage bien chaud et mélangez bien. Décorez des pointes d'asperges réservées.

Présentation:

• Servez immédiatement et décorez d'une branche de cerfeuil frais.

Conseil:

• Vous pouvez procéder de la même façon pour préparer un velouté de champignon.