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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de chicons aux poireaux

Ingrédients :

• 4 chicons
• 1 blanc de poireau
• 2 pommes de terre
• gros sel
• crème fraîche

Préparation :

• Enlever les premières feuilles éventuellement abîmées des chicons. Les couper en morceaux dans une casserole.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux dans la casserole.
• Ajouter le blanc de poireau coupé en rondelles.
• Remplir d'eau juste au-dessus des légumes. Ajouter 4 pincées de gros sel.
  Cuisson :
• Faire cuire pendant 20 minutes après ébullition.
• Mixer ensuite les légumes avec un peu de jus de cuisson. Remettre le tout dans une autre casserole, ajuster le jus pour que la soupe ne soit pas trop liquide.
• Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner en faisant réchauffer le velouté.
• Servir.

Conseil:

• Conserver quelques belles petites feuilles de chicons pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

• On peu aussi ajouter quelques petits croûtons à l'ail, et un brin de cerfeuil.

Source: André