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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de topinambours aux lardons à ma façon
Source: Patrick, alias Belgourmet

Les topinambours ont eu mauvaise presse depuis la fin de la guerre de 1940. Ils nous reviennent, heureusement, car ils sont vraiment délicieux et permettent de nombreuses préparations incomparables! En voici une de mon cru...

Préparation: 10 à 15 min
Cuisson: 20 à 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de topinambours
• 1 petite branche de céleri
• 1 oignon
• 3 l de bouillon de légumes
• 2 c à soupe de crème fraîche
• sel, poivre blanc
• 75 g de lardons fumés
• 30 g de beurre
• 1 brindille de thym
• 3 c à soupe de noisettes

Préparation:

• Couper les topinambours pelés en dés.
  Lavez la branche de céleri et épluchez l'oignon, hachez les deux.
• Placez le tout dans une cocotte avec une branche de thym et couvrez le tout avec trois litres de bouillon de légumes. Vous pouvez utiliser du bouillon concentré de bonne qualité genre Knorr Marmite et autres Maggi coeur fondant avec de l'eau bouillante.
• Cuisez pour que les légumes soient tendres, ce qui prend environ 20 minutes.
• Retirez la branche de thym et réservez environ la moitié du liquide qui servira de bouillon de légumes pour une autre recette (surgelez, par exemple).
• Ajoutez trois cuillerées de crème fraîche et mixez ou passez au passe-vite.
• Poivrez et rectifiez le sel.
• Remettez sur feu très doux pour garder chaud, sans faire bouillir.
• Broyez les noisettes et faîtes les chauffer dans une poêle anti-adhésive.
• Pendant ce temps faites chauffer les lardons dans un peu de beurre et laissez devenir croquant et ajoutez un peu de ciboulette en fin de cuisson.

Pour servir:

• Servez le potage en assiette individuelle garnie de lardons croquants et de noisette grillée.
• Mais vous pouvez aussi servir le tout en soupière.
• S'il vous en reste, vous pouvez le réchauffer, mais ne laissez pas bouillir, car la crème tournerait!