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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe au cresson (et Velouté)
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 bottes de cresson
• 2 blancs de poireaux
• 1 grosse pomme de terre
• 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
• 2 dl de lait
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez grossièrement les poireaux.
• Détaillez la pomme de terre en dés.
• Coupez le cresson (avec la tige) en petits morceaux.

Préparation (30 min)

• Dans une casserole, portez le bouillon et le lait à ébullition.
• Ajoutez les morceaux de poireaux et les dés de pomme de terre. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 min.
• Incorporez le cresson et mixez la soupe très finement.

Présentation:

• Servez la soupe très chaude, avec des tranches de pain complet.

Conseil:

• Velouté au cresson
  Battez un jaune d’œuf avec 2 dl de crème fraîche et intégrez ce mélange à la soupe au cresson, tout en remuant. Ne laissez plus bouillir la soupe.