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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe verte d'hiver à la mousse de lait et au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 poireaux
• 2 carottes jaunes
• 2 grosses poignées d’épinards
• les feuilles vertes d’un céleri (extrémité)
• 1,5 l d’eau
• 1 bouillon cube de poule
• sel et poivre
• 6 càs de lait
• 6 càs de crème fraîche liquide
• 50 g de roquefort (et pourquoi pas du Herve!)
• cerneaux de noix pour la déco

Préparation:

• Faire chauffer l’eau dans une grande marmite.
• Peler les carottes, trier et laver les légumes. Couper les carottes et les poireaux en rondelles.
• Mettre le bouillon dans l’eau bouillante, ajouter les légumes et laisser cuire 1/2 heure.
• Mixer avec un mixer plongeant. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Émietter le roquefort à l’aide d’une fourchette. Verser la soupe dans les assiettes.
• Au moment de servir, mixer le lait et la crème fraîche.
• Récupérer avec une cuillère à soupe la mousse et en verser au centre de l’assiette.
• Recouvrir de miettes de roquefort et d’une noix.
• Servir sans attendre.
   

Recette originale: (Saveurs croisées)