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Potages & Soupes

La recette de :

Bisque d'écrevisses

Ingrédients pour 4 pers:

• les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites
• 3 carottes
• 1 poireau moyen
• 4 échalotes
• 3 càs de marc de Bourgogne
• 1,5 litre de bouillon de poisson
• 1 verre de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 1/2 boite de tomates concassées
• quelques brins de ciboulette et de persil plat
• piment d'Espelette
• huile d'olive

Préparation:

• Ecraser à la *feuille de boucher sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses
  (*Le feuille de boucher est une sorte de couteau à lame très large et lourde *).
• Éplucher les légumes et tailler finement ceux-ci
• Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes
  Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn
• Ajouter le marc de Bourgogne : flamber , donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc , couvrez et laisser cuire 15 mn env
• Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender, puis au chinois
• Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez , ajoutez juste avant de servir la crème liquide

Rédigé par Sacha