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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de pleurotes, au chicon et à la crème épaisse
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de pleurotes
• 2 échalotes
• 1 chicon
• 1 tomate
• 1 dé de bouillon aux fines herbes
• 1 c. à soupe de beurre
• 100 g de crème épaisse
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à soupe rase de sucre impalpable
• 2 c. à café de jus de citron
• 8 branches de thym
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de thym
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez la tomate en dés et laissez-les égoutter dans un tamis. Mélangez-les avec la crème épaisse, les feuilles de 4 branches de thym et le paprika. Salez et poivrez.
• Coupez le chicon en fines lanières que vous arrosez de jus de citron.
• Détaillez les pleurotes en petits morceaux et ôtez les parties plus dures des pieds.
• Émincez les échalotes.

Préparation (20 min.)

• Faites bien chauffer l'huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 1 min, tout en remuant.
• Intégrez les pleurotes et faites cuire pendant 5 min. Ajoutez 5 dl d'eau, le cube de bouillon, le thym et le poivre de Cayenne et poursuivez la cuisson pendant 10 min, à couvert.
• Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le chicon pendant 3 min. Ajoutez le sucre impalpable et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 min, jusqu'à ce que le chicon devienne translucide.
• Mixez le potage (allongez éventuellement d'un verre d'eau selon la consistance souhaitée), salez et poivrez.

Présentation:

• Servez le potage dans des assiettes creuses. Au centre de chaque assiette, déposez un peu de crème épaisse et parsemez de chicon caramélisé. Décorez d'une branche de thym. Saupoudrez le bord des assiettes d'un peu de paprika.

Conseil:

• Pour une touche encore plus festive, ajoutez quelques dés de foie gras.