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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de pois cassés au foie gras

Une recette douce et vraiment délicieuse ....

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 verres de pois cassés
• 2 tranches de foie gras de canard (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur)
• 1 pomme de terre
• 2 oignons blancs
• gros sel
• poivre
• persil

Préparation :

• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
• Éplucher les oignons blancs et les couper en deux
• Laver les Pois cassés à l'eau froide
• Préparer le velouté en mettant tous les légumes dans une casserole
• Ajouter une pincée de gros sel
• Ajouter de l'eau froide ( 6 fois le volume des pois cassés secs)
  Cuisson :
• Porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirer les éventuelles impuretés avec une cuillère
• Laisser cuire pendant 40 minutes à petite ébullition.
• Mixer ensuite les légumes dans la casserole et ajuster en eau en fonction de la liquidité souhaitée
• Ajouter quelques brins de persil ciselé
• Laisser au chaud à couvert pendant la cuisson du foie gras
• Dans une poêle bien chaude, sans graisse, faire cuire le foie gras pendant environ une minute de chaque coté.
• Saler et poivrer
• Préparer les assiettes avec le velouté
• Mettre sur le velouté une tranche de foie gras doré
• Servir chaud

Conseil :

• Une fois les légumes mixés après cuisson, ajouter quelques petits pois frais ou surgelés dans le velouté et laisser cuire quelques minutes avant de servir
• Strier légèrement les tranches de foie gras avec un couteau fin, avant cuisson

Source: André