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Potages & Soupes

La recette de :

Potage de tomates aux écrevisses (froid)
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 
  150 g de chair d'écrevisse
• 500 g de passata (coulis de tomate)
• 1 concombre
• 2 poivrons rouges
• 400 ml de fond de poisson (bocal)
• 1 oignon
• 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• paprika
• poivre de Cayenne
• sel et poivre

Au préalable:

• Épluchez le concombre et coupez-le en 2. Détaillez une moitié en petits cubes, que vous réservez.
• Coupez les poivrons en 2 et retirez les graines et les filaments blancs. Coupez un demi-poivron en petits dés. Réservez.
• Hachez grossièrement l'oignon.

Préparation (± 15 min, quelques heures à l'avance)

• Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute et faites-y revenir l'oignon haché. Ajoutez le poivron et le concombre restants, coupés en gros morceaux. Laissez mijoter quelques instants.
• Versez le passata et le fond de poisson. Faites bouillir durant 10 min.
• Mixez très finement et versez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou plus, selon votre goût). Épicez de paprika, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur.

Présentation:

• Incorporez la chair d'écrevisses ainsi que les dés de poivrons et de concombre réservés. Servez immédiatement.

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