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Potages & Soupes

La recette de :

Cappuccino de châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250g de châtaignes cuites
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 20cl de crème fraîche
• 50cl de fond de veau
• 1 blanc d'oeuf
• noix de muscade
• 20g de beurre

Préparation :

• Éplucher la carotte, l'oignon et l'ail
• Parer le céleri
• Découper tous les légumes en petits morceaux
• Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et réserver
  Cuisson :
• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Verser tout les légumes et faire revenir 5 min à feu vif modéré
• Verser le fond de veau, suivi des châtaignes
• Laisser cuire 25 min à feu doux
• Saler et poivrer
• Laisser cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure
• En fin de cuisson ajouter la crème et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse
• Verser une cuillère d'oeuf en neige sur chaque plat et saupoudrer de noix de muscade

Conseil:

• Servir chaud
• Pas trop de sel, le fond de veau apportera une bonne saveur

Source: Gina