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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 240g de haricots verts frais
• 2 pommes de terre à soupe
• 100g de haricots à écosser
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• persil,
• 1 branche de thym

Préparation :

• Éplucher les haricots verts et les passer sous l'eau
• Écosser les haricots en grains
• Éplucher la gousse d'ail, les pommes de terre et les couper en morceaux
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remplir d'eau froide, juste au dessus des légumes
  Cuisson :
• Faire cuire la soupe pendant 40 minutes à petit bouillon
• Mixer les ingrédients
• Remettre dans une casserole, saler et poivrer,
• Réchauffer la soupe un instant puis servir dans les assiettes

Conseil:

• Conserver quelques haricots entiers cuits pour la présentation dans les assiettes.

Accompagnement :

• Un morceau de beurre ou des petits croûtons de pain grillés

Source: André