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Potages & Soupes

La recette de :

Potage d'asperges et de pleurotes au madère
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g d' asperges blanches (fraîches ou surgelés)
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d'eau très chaude)
• sel et poivre
  Pour la garniture :
• 50 g de pleurotes
• 2 c. à soupe de madère
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de ciboulette (finement ciselée)

Au préalable:

• Frottez délicatement les pleurotes avec de l'essuie-tout et coupez-les en fines lanières.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de pleurotes pendant 5 min. Remuez régulièrement, salez et poivrez selon votre goût.
• Coupez les pointes des asperges.

Préparation (35 min.)

• Portez 1 L de bouillon de poule à ébullition. Faites-y bouillir les pointes d'asperges pendant 7 min. Retirez-les du bouillon et réservez-les pour la décoration. Plongez ensuite les pieds des asperges dans la casserole. Faites cuire pendant 20 à 25 min.
• Mixez très finement le potage et allongez d'un peu d'eau, si nécessaire. Pour un potage bien lisse, passez-le ensuite à travers un tamis.
• Ajoutez les pointes d'asperges réservées, les lanières de pleurotes et laissez encore quelques instants sur le feu. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, intégrez la ciboulette ciselée et le madère au potage.

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