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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de lentilles vertes au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 verre et demi de lentilles vertes
• 300 g de foie gras frais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• thym
• persil
• crème fraîche

Préparation :

• Éplucher les légumes autres que les lentilles et les couper en morceaux ou rondelles
• Rincer les lentilles à l'eau froide
• Couper le foie gras en tranches d'un centimètre d'épaisseur et réserver
  Cuisson :
• Faire cuire les lentilles et les autres légumes selon la recette : Velouté de Lentilles Vertes
• Mixer l'ensemble des légumes et lentilles
• Faire cuire les tranches de foie gras de chaque coté dans une poêle très chaude
• Servir dans chaque assiette avec une tranche de foie gras poêlé au-dessus

Conseil:

• On pourra strier très légèrement avec un couteau fin les tranches de foie gras en forme de losanges (cf photo)

Source: André