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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe à la bière (2 recettes)
Une recette issue en droite ligne du moyen age.

Préparation: 5 min.
Cuisson: 30 Min.

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

• 2,5 litres de bière brune (abbaye)
• 30 g de farine de blé
• 40 g de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de cassonade Blonde
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 clous de girofle
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Tamisez la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Hors feu, ajoutez-y la farine. Mélangez bien le tout et remuez sur le feu.
• Baissez la flamme et versez peu à peu la bière, sans cesser de remuer. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
• Au bout de ce temps, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, la cassonade et les épices. Salez (peu), poivrez généreusement et ajoutez ce mélange à la préparation.
• Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, le temps d'épaissir la soupe. Attention, elle ne doit surtout pas bouillir !

Présentation:

• Servez sans attendre des assiettes profondes et garnissez de cubes de pain d'épices.

(Wallonie: Recettes du terroir et histoires gourmandes)

 

Soupe à la bière (variante)
 

Préparation: 10 min, Cuisson: 20 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 l de bière blonde
• 1 oignon moyen
• 50 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 c à s de farine
• 50 g de crème fraîche
• Poivre, sel.
• 1 bol de croûtons de pain frits

Préparation:

•  Couper les oignons en fines rondelles et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter la bière, saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
• Quand la soupe est cuite, lier avec les jaunes d'oeufs.

Suggestions pour servir:

• Servir avec des croûtons.