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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe au chou. Toasts gratinés au bou d’fagne
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ chou blanc
• 4 tranches de lard salé coupé en lardons
• 100 gr de beurre
• 1.5 litre de bouillon
• 4 tranches de pain gris
• 100 gr de crème fraîche
• 1 bou d’fagne (fromage de Herve)
• 2 tranches de jambon d’Ardenne
• Fines herbes
• Sel, poivre

Préparation :

• Parer le chou, le laver et l’émincer finement. Le blanchir à grande eau salée. Égoutter et rafraîchir.
• Blanchir les lardons.
• Faire fondre le dans une marmite et y ajouter les lardons blanchis et le chou.
• Mouiller avec le bouillon et cuire 30 minutes.
• Couper les tranches de pain écroûtées en triangles.
• Les sauter au beurre.
• Préparer une farce composée de bou d’fagne écrasé à la fourchette, allongé de crème fraîche, de fines herbes et de dès de jambon. Napper les toasts de cette farce et gratiner.
• Verser la soupe dans des assiettes chaudes.
• Garnir avec deux toasts par assiette.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"