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Potages & Soupes

La recette de :

Bouillon d'hiver aux 6 légumes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 200 g de tomates charnues
• 2 branches de céleri vert
• 1 navet
• 2 feuilles de chou vert
• 1 échalote
• 1.2 L de fond de veau (bocal)
• 1 éclat d' ail
• 1 cm de gingembre (facultatif)
• 4 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel et poivre

Au préalable:

• Hachez finement l'échalote, le gingembre et le persil.
• Pressez l'éclat d'ail.
• Coupez les carottes, le poireau, le céleri et le navet en dés d'1/2 cm.
• Ôtez la nervure centrale des feuilles de chou vert et coupez-les en lanières d'1/2 cm.
• Pelez les tomates (plongez-les d'abord pendant 10 s dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en petits dés. Intégrez-y le persil haché, salez et poivrez.

Préparation (20 min.)

• Versez le fond de veau dans une casserole et ajoutez tous les légumes. Mettez-y également l'échalote, l'ail, le gingembre, le persil, le thym et la feuille de laurier.
• Faites bouillir la soupe pendant 20 min et ajoutez éventuellement 1/2 dl d'eau. Salez et poivrez.
• Enlevez le persil, la branche de thym et la feuille de laurier.

Présentation:

• Servez dans des bols profonds (de manière à ce que le bouillon reste chaud plus longtemps) et déposez-y quelques dés de tomates au centre.

Variante:

• Pour la variante estivale de ce délicieux bouillon, remplacez le chou vert par quelques feuilles de salade iceberg et le navet par un demi-fenouil.

Conseil:

• Vous pouvez conserver le surplus de légumes au surgélateur, afin d'avoir toujours une bonne base pour vos prochaines soupes. Lavez les légumes sous l'eau courante, faites-les blanchir pendant 1 à 2 min, égouttez-les et laissez-les refroidir. Répartissez-les en portions dans des sacs de congélation et placez-les au surgélateur.