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Potages & Soupes

La recette de :

Potage Saint-Germain aux bâtonnets au lard
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de petits pois (surgelés)
• 1 branche de céleri blanc
• 1 pomme de terre
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 dé de bouillon de viande
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 tasse de lait (facultatif)
• 1 c. à café de bouquet garni
• 1 c. à café d' origan
• 1 c. à café de thym
• 5 branches de persil
• sel et poivre
  Pour les bâtonnets au lard :
• 4 tranches de pain demi-gris
• 200 g de lard fumé (en tranches très fines)
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 c. à café de Mix d'épices provençales (moulin,)

Au préalable:

• Émincez finement l'oignon et les 2 échalotes.
• Coupez la pomme de terre en cubes.
• Coupez la branche de céleri blanc en dés.
• Hachez finement le persil.
• Coupez les tranches de pain en bâtonnets de 2 cm de large et enroulez autour de chaque bâtonnet de pain une très fine tranche de lard (en oblique, pour couvrir le pain au maximum).

Préparation (10 min. préparation + 15 min. cuisson)

• Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et les échalotes finement émincés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 min, tout en remuant.
• Ajoutez les petits pois surgelés, les dés de céleri blanc, les cubes de pomme de terre, 1 c. à café de bouquet garni, 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de thym, le cube de bouillon de viande et 1 L d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min à feu doux.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les bâtonnets au lard. Parsemez d’épices provençales et poivrez.
• Mixez très finement le potage, salez et poivrez et ajoutez un peu de lait selon votre goût. Pour obtenir un potage bien lisse, passez-le à travers d’un passe-vite (moulin à légumes).

Présentation:

• Décorez le potage de persil finement haché et accompagnez des bâtonnets au lard.

Conseil:

• Petits pois surgelés
  Pour préparer ce potage, utilisez de préférence des petits pois surgelés plutôt qu’en boîte:
• Les petits pois surgelés conservent mieux leur belle couleur verte.
• La teneur en vitamine C des petits pois surgelés est pratiquement aussi élevée que celle des petits pois frais (20,2 mg/100 g contre 22 mg/100 g). Les petits pois en boîte, quant à eux, ne contiennent plus que 8 mg/100 g de vitamine C.