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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe de pois cassés au jambonneau
 

Le lendemain, cette soupe est encore meilleure.


Ingrédients pour 6 litres:

• une livre de pois cassés
• thym
• 8 à 10 poireaux
• laurier
• un petit céleri vert
• 2 oignons
• un petit jambonneau ou l'os d'un jambon fumé ou du lard fumé
• quelques carottes
• sel poivre
• pain pour les croûtons

Préparation:

• Mettre les pois cassés dans une casserole contenant 6 litres d'eau froide avec ce que vous avez de fumé; porter à ébullition.
• Au premier bouillon, écumer et ajouter les légumes nettoyés, lavés et coupés en grosse julienne (les personnes qui aiment la soupe très épaisse peuvent ajouter 1 kg. de pommes de terre, moi, je n'en mets pas non plus), saler et poivrer.
• Laisser cuire une heure ou deux.
• Enlever les os ou la viande, passer.
• Si on a employé un jambonneau ou du lard, découper les parties maigres en dés et les remettre dans la casserole.
   
• Au moment de servir, passer les croûtons à la friture ou, à défaut, pour ne pas avoir à la filtrer, mettre un peu d'huile dans une poêle, quand cela fume, diminuer la chaleur et faire frire les croûtons. C'est aussi bon qu'à la friture.

Suggestions pour servir:

• Servir les croûtons à part, en prend qui veut!

Suggestion:

• Si vous avez dégusté un bon jambon d'Ardenne en découpant une petite tranche jour après jour, il vous reste l'os qui conviendra parfaitement (surtout, ne le jetez pas).