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Potages & Soupes

La recette de :

Velouté de scarole

Un velouté original que l'on peut réaliser lorsqu'on a trop de salades dans le jardin ....

Ingrédients :

• 1 scarole
• 1 oignon
• 1 pomme de Terre
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préparation :

• Préparer les feuilles vertes de la salade. Retirer les parties abîmées et les laver à l'eau froide
• Couper ensuite les feuilles en lamelles
• Éplucher l'oignon et le hacher
• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux
  Cuisson :
• Dans une casserole anti-adhésive, chauffer 2 grosses cuillères d'huile d'olive
• Ajouter l'oignon haché et les lamelles de scarole :
• Faire fondre légèrement l'ensemble en tournant avec une spatule ou cuillère en bois
• Ajouter les morceaux de pomme de terre, saler et poivrer
• Mélanger et ajouter de l'eau jusqu'au dessus des légumes
• Laisser cuire à petit bouillon pendant 1/4 d'heure
• Mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson
• Ajouter du jus de cuisson pour obtenir la liquidité souhaitée
• Servir

Conseil :

• Pour obtenir un velouté encore plus moelleux, ajouter une cuillère de crème fraîche
• Pour la présentation, ajouter une ou deux petites feuilles de scarole jaunes dans les assiettes

Accompagnement :

• Quelques petits croûtons de pain grillé

Source: André