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Potages & Soupes

La recette de :

Crème de chou rouge

Ingrédients :

• 1/4 de chou rouge
• 2 pommes de terre
• 2 tranches fines de lard fumé
• gros sel
• crème fraîche

Préparation :

• Couper le chou rouge en lanières.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
• Mettre le tout dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel et de l'eau.
  Cuisson :
• Faire cuire les légumes dans la casserole pendant 20 minutes.
• En parallèle, couper les tranches de lard en deux et les faire cuire dans une petite poêle à feu assez vif, sans huile, ni beurre.
• Mixer le chou et les pommes de terre, avec un tout petit peu d'eau de cuisson et deux cuillers de crème.
• Servir aussitôt dans des petits bols ou ramequins, avec une demi tranche de lard cuit.

Le Conseil du Chef :

• Pour conserver une couleur "bordeaux" et non bleue, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans la casserole au début de la cuisson.

Accompagnement :

• Cette petite crème se mange en "amuse bouche" ou en entrée au début du repas ! Il n'y a pas besoin d'accompagnement particulier.

Source: André