La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Potages & Soupes

La recette de :

Velouté d'asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 900 g d'asperges fines et blanches
• 1 petite pomme de terre farineuse (de type Bintje)
• 2 litres de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Préparation:

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Disposez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 minutes à bouillonnement.
• Pendant ce temps, préparez les asperges : coupez l'extrémité des tiges de 2 cm. Plaquez chaque tige contre la planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.
• Passez les asperges sous l'eau, égouttez-les. Coupez-les en tronçons de quelques centimètres.
• Ajoutez-les dans la casserole avec les pommes de terre et prolongez la cuisson de 12 à 15 minutes.
• Au bout de ce temps, prélevez les pointes d'asperges et gardez-les de côté. Mixez le contenu de la casserole avec un mixer plongeant ou un robot de type blender.
• Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
• Versez la crème d'asperges dans des assiettes creuses et disposez les pointes d'asperges dessus. Dégustez chaud.

Suggestion :

• Parsemez cette crème d'asperges de brins de ciboulette ciselés.

(auteur: Lou)