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Potages & Soupes

La recette de :

Crème de choux fleur au magret fumé

Ingrédients pour 6 personnes:

• 800 gr (net) de choux fleur
• 8 dl de fond de volaille
• 250 gr de crème fraîche
• Huile de noix
• Persil, cerfeuil, herbes, poivre, Tabasco
• 12 tranches d’aiguillette de canard
• 1 c à c de curry (à mettre à la deuxième cuisson)

Préparation :

• Prélever quelques bouquets de choux fleurs après 1 ère cuisson.
• Cuire une première fois les choux fleurs à l’eau citronnée (reste blanc).
• Cuire une deuxième fois les choux fleurs avec le fond de volaille et la crème jusqu’à désagrégation du chou.
• Passer au mixer et assaisonner (poivre, herbes, huile de noix, 1 c à c de curry)
• Rectifier la consistance avec un peu de fond de canard.
• Servir sur une assiette bien chaude, avec le magret fumé finement tranché, ajouter du persil et du cerfeuil frais et quelques bouquets de choux fleurs.

Suggestion:

• Un peu de lard fumé coupé finement et rissolé remplacera le magret si vous en manquez.