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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe à l’ail
 

Ingrédients :

• 8 gousses d’ail
• 3 cuillère à soupe de graisse de canard
• Une branche de thym
• Une cuillère à soupe de persil haché
• 1 litre d’eau
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre
• Croûtons de pain rassis et grillés.

Préparation :

• Ecrasez les gousses d’ail sans les éplucher avec le dos d’une cuillère.
• Faites-les dorer doucement dans la graisse de canard dans une sauteuse.
• Ajoutez le thym et le persil avant de verser l’eau dessus.
• Salez, poivrer et laissez blobloter une demi-heure.
• Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
• Battez les jaunes avec une cuillère à café comme pour une mayonnaise et ajoutez-les au bouillon et réservez les blancs dans un petit bol.
• Quand le bouillon est prêt, passez le au chinois.
• Battez les blancs d’œufs à la fourchette avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin avant de les ajoutez dans le bouillon.

Dans le fond de chaque bol, déposez des croûtons de pain rassis, grillés et versez le bouillon dessus.