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Potages & Soupes

La recette de :

Soupe ardennaise en cloche de feuilletage

Ingrédients pour 10 personnes:

• 500 à 600 gr de pommes de terre
• 2 à 3 oignons
• 2 à 3 blancs de poireaux
• 6 chicons « endive »
• 100 gr de lard fumé
• 3 litres de fond de volaille
• Pâte feuilletée
• 1 céleri vert
• 1 os fumé ou cross de jambon ou lard fumé

Préparation :

• Émincer les légumes et faire suer au beurre, ajouter les pommes de terre et l’os fumé, mouiller avec le fond choisi, porter à ébullition, écumer et faire cuire.
• Au terme de la cuisson enlever l’os fumé, passé au mixer puis au chinois, dépouiller, écumer.
• Couper le lard fumé en petite brunoise.
• Couper en julienne blancs de poireaux et chicons, faire suer au beurre, ajouté comme garniture au potage.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Mettre en soupières individuelles et laisser tiédir, dorer à l’œuf le bord extérieur du bol, poser dessus une abaisse de feuilletage, dorer à l’œuf et garnir.
• Cuisson au four + 220° pendant 15 à 20 minutes… servir aussitôt.

Source: "la-cuisine-cefor-midable"